Hva er ullage?
Ullage er luftrommet mellom vinen og korken (eller toppen av beholderen). I flasker øker dette rommet over tid etter hvert som små mengder vin fordamper gjennom korken. I fat krever den naturlige fordampningen regelmessig etterfylling.
Ullage som indikator
I lagrede flasker indikerer ullage-nivået bevaringstilstanden. Et høyt nivå (nær halsen) tyder på gode forhold. Et lavt nivå (midt på skulderen eller lavere) kan tyde på dårlig oppbevaring, en skadet kork eller risiko for overdreven oksidasjon. Samlere og auksjonsfolk vurderer ullage nøye.
Håndtering i kjelleren
I fat kan fordampning (kalt «englenes andel») utgjøre 2–5 % årlig. Regelmessig ouillage (etterfylling) med vin fra samme parti forebygger uønsket oksidasjon. I ståltanker brukes inert gass for å fylle det tomme rommet.