उल्लेज स्तर
नीलामी घर और संग्रहकर्ता उल्लेज का मानक शब्दों में वर्णन करते हैं:
- हाई फिल / Into neck — युवा वाइन के लिए सामान्य; उत्कृष्ट स्थिति
- Base of neck — 15-25 साल पुरानी वाइन के लिए विशिष्ट; बहुत अच्छी स्थिति
- Top shoulder — कुछ वाष्पीकरण; 25-40 साल पुरानी वाइन के लिए स्वीकार्य
- Upper mid-shoulder — बढ़ा जोखिम
- Mid-shoulder या नीचे — ऑक्सीकरण का उच्च जोखिम
उल्लेज क्यों महत्वपूर्ण है
जैसे-जैसे हवा की जगह बढ़ती है, अधिक ऑक्सीजन वाइन से संपर्क करती है, जिससे ऑक्सीकरण, भूरापन और नीलामी मूल्यों में गिरावट आती है।
उचित भंडारण उल्लेज रोकता है
अपनी तरफ रखी हुई वाइन ठंडी, आर्द्र परिस्थितियों (55-70% आर्द्रता, 12-14°C) में बहुत धीरे-धीरे उल्लेज विकसित करती है।