Ullage Seviyeleri
Ullage, şişedeki şarap yüzeyi ile kapama arasındaki hava boşluğudur. Müzayede evleri standart terimler kullanır: boyun dolumu (genç şaraplar için normal), boyun tabanı (15-25 yıllık şaraplar için çok iyi), üst omuz (25-40 yıllık şaraplar için kabul edilebilir), orta omuz veya altı (yüksek oksidasyon riski).
Ullage Neden Önemlidir?
Hava boşluğu arttıkça daha fazla oksijen şarapla temas eder. Bu durum oksidasyona, mantar bozulmasına ve değer kaybına yol açabilir. Müzayede fiyatları yüksek ullage'lı şaraplarda belirgin şekilde düşer.
Doğru Saklama Ullage'ı Önler
Serin ve nemli koşullarda (%55-70 nem, 12-14°C) yan yatırılarak saklanan şaraplarda ullage çok yavaş gelişir. Yanlış saklama — dik şişeler, sıcak sıcaklıklar, düşük nem — mantar kurumasını ve buharlaşmayı hızlandırır. Prestijli şatolar eski şişeleri yeniden mantarlayarak ullage seviyesini sıfırlayabilir.