缺量

什么是缺量

缺量（Ullage）指葡萄酒瓶或桶中酒液面与瓶塞或桶盖之间形成的空间。这个空间越大，与氧气的接触面越大，葡萄酒氧化的风险也越高。酒瓶的缺量水平是判断老酒状态的重要指标。

缺量的原因

桶陈期间蒸发导致每年损失2%至5%的葡萄酒（被称为天使的份额）。在瓶中，通过软木塞的微小空隙蒸发和软木塞本身对葡萄酒的吸收导致缺量增加。储存温度的波动也会加速缺量。

缺量的评估

在拍卖市场上，缺量水平极大地影响葡萄酒的价值。瓶颈中部的缺量是正常的，但下降到瓶肩水平的葡萄酒氧化风险很高，价值会大幅降低。