Co je ullage?
Ullage je vzduchový prostor mezi vínem a zátkou (nebo horní částí nádoby). V láhvích se tento prostor s časem zvětšuje, jak malá množství vína odpařují skrze korek. V sudech přirozené odpařování vyžaduje pravidelné dolévání.
Ullage jako ukazatel
U zralých lahví úroveň ullage naznačuje stav uchování. Vysoká hladina (blízko hrdla) svědčí o dobrých podmínkách. Nízká hladina (uprostřed ramínka nebo níže) může naznačovat špatné skladování, poškozený korek nebo riziko nadměrné oxidace. Sběratelé a aukční domy ullage pečlivě hodnotí.
Správa ve sklepě
V sudech odpařování (nazývané „podíl andělů") může činit 2–5 % ročně. Pravidelné dolévání (ouillage) vínem ze stejné šarže zabraňuje nežádoucí oxidaci. V nerezových tancích se prázdný prostor vyplňuje inertním plynem.