울라주란
울라주는 와인 병이나 배럴 안에서 와인 액면과 마개 또는 뚜껑 사이에 생기는 공간을 가리킵니다. 이 공간이 클수록 산소와의 접촉면이 늘어 와인의 산화 위험이 높아집니다. 병의 울라주 수준은 오래된 와인의 상태를 판단하는 중요한 지표입니다.
울라주의 원인
배럴 숙성 중에는 증발로 연간 2~5%의 와인이 손실됩니다(천사의 몫이라 불림). 병에서는 코르크의 미세한 틈을 통한 증발이나 코르크 자체의 와인 흡수로 울라주가 증가합니다. 보관 온도의 변동도 울라주를 가속시킵니다.
울라주의 평가
경매 시장에서 울라주 수준은 와인의 가치를 크게 좌우합니다. 병목 중간에 있는 울라주는 정상이지만, 어깨 높이까지 내려간 와인은 산화 위험이 높아 가치가 크게 떨어집니다.