Ullage-tasot
Huutokauppayhtiöt ja keräilijät kuvaavat ullagea standarditermeillä:
- Korkea täyttö / Kaulaan — normaali nuorille viineille; erinomainen kunto
- Kaula-pohja — tyypillinen 15–25 vuoden ikäisille viineille; erittäin hyvä kunto
- Ylähartia — lisääntynyt riski; hyväksyttävä 25–40 vuoden ikäisille viineille
- Keskilattia tai alapuolella — korkea hapettumisen riski
Miksi ullage on tärkeä?
Ilmatilan kasvaessa enemmän happea koskettaa viiniä. Tämä voi johtaa:
- Hapettumiseen — ruskistuminen, hedelmäisyyden menetys
- Korkin rappeutumiseen — kuiva korkki kiihdyttää ullagea
Oikea varastointi estää ullagea
Viinikellarin viinit kylmässä, kosteissa olosuhteissa (55–70 % kosteus, 12–14°C) kehittävät ullagea erittäin hitaasti.