Nivelurile de ullage
Casele de licitație și colecționarii descriu ullage-ul folosind termeni standard: înalt/în gât (normal pentru vinuri tinere), baza gâtului (tipic pentru 15-25 ani, stare foarte bună), umărul superior (unele evaporări), umărul mijlociu superior (risc crescut) și umărul mijlociu sau mai jos (risc mare de oxidare).
De ce contează ullage-ul
Pe măsură ce spațiul de aer crește, mai mult oxigen intră în contact cu vinul, putând duce la oxidare, degradarea dopului și reducerea valorii. Vinurile stocate pe o parte, la temperatura și umiditatea corecte, dezvoltă ullage foarte lent.
Depozitarea corectă previne ullage-ul
Vinurile stocate pe o parte, în condiții răcoroase și umede (55-70% umiditate, 12-14°C), dezvoltă ullage foarte lent. Depozitarea necorespunzătoare — sticle în picioare, temperaturi ridicate, umiditate scăzută — accelerează uscarea dopului și evaporarea.