Acid bay hơi là gì?
Acid bay hơi (VA) chỉ các acid bay hơi từ rượu, chủ yếu acid acetic (thành phần của giấm) và ester như ethyl acetate. Ở lượng nhỏ, VA có thể thêm sự phức tạp và "nâng đỡ" cho rượu. Ở mức cao, tạo mùi giấm và keo khó chịu.
Nguyên nhân và ngưỡng
VA sinh ra bởi vi khuẩn acetic (Acetobacter) chuyển hóa cồn thành acid acetic khi có oxy. Ngưỡng cảm nhận khoảng 0,7 g/L. Luật EU giới hạn 1,2 g/L cho đỏ và 1,08 g/L cho trắng. Mức cao hơn được coi là khuyết tật.
VA và rượu tự nhiên
Rượu tự nhiên, với ít sulfite bảo vệ, có thể có mức VA cao hơn. Một số nhà sản xuất và người yêu rượu chấp nhận một mức VA nhất định như phần tính cách rượu. Số khác bác bỏ tuyệt đối. Cuộc tranh luận minh họa các triết lý khác nhau về tính tự nhiên và sự đúng đắn kỹ thuật trong rượu.