Τι είναι ο Récoltant-Manipulant
Ο Récoltant-Manipulant (RM) είναι παραγωγός Σαμπάνιας που καλλιεργεί τους δικούς του αμπελώνες και παράγει Σαμπάνια αποκλειστικά από τα δικά του σταφύλια. Ο κωδικός RM στην ετικέτα διακρίνει τη Σαμπάνια παραγωγού από αυτή των μεγάλων négociant οίκων.
Κωδικοί ετικέτας
Κάθε φιάλη Σαμπάνιας φέρει διψήφιο κωδικό: RM (παραγωγός από δικά του σταφύλια), NM (Négociant-Manipulant: οίκος που αγοράζει σταφύλια — Moët, Krug), CM (Coopérative de Manipulation), RC (παραγωγός που χρησιμοποιεί συνεταιρισμό αλλά πουλά ο ίδιος) και MA (Marque d'Acheteur: ιδιωτική ετικέτα σούπερ μάρκετ).
Η επανάσταση της grower Σαμπάνιας
Από τη δεκαετία του 1990, κύμα μικρών RM παραγωγών έχει αμφισβητήσει τη δεσπόζουσα θέση των grandes maisons. Οι Egly-Ouriet, Pierre Gimonnet, Bérêche et Fils και Jérôme Prévost δημιουργούν Σαμπάνιες που εκφράζουν συγκεκριμένα terroir με χαμηλότερο dosage, βιολογική καλλιέργεια και οινοποίηση κατά τεμάχιο.