Vierteen koostumus
Vierre koostuu:
- Mehu — vesi, sokerit (glukoosi ja fruktoosi), hapot (viinihappo, omenahappo, sitruunahappo) ja aromaattiset esiasteet
- Kuoret — väriaineiden, tanniinien ja aromaattisten yhdisteiden lähde
- Siemenet — sisältävät katkeria tanniineja, jotka vapautuvat liiallisessa puristuksessa
- Varret — voivat lisätä vihreitä tanniineja tai kokonaisrypäle-fermentaatiossa mausteisia ja rakenteellisia ominaisuuksia
Vierteen paino
Vierteen paino mittaa mehussa olevan sokerin pitoisuuden ja ennustaa potentiaalisen alkoholin. Yleisiä asteikkoja ovat Brix (USA), Baumé (Ranska/Australia) ja Oechsle (Saksa). 24° Brix:n vierre tuottaa noin 13,5 % alkoholia.
Vierteen käsittely
Ennen fermentaatiota viinitarhurit voivat säätää vierre chaptalisation-lisäyksellä (sokerin lisäys alkoholin nostamiseksi lämpimissä ilmastoissa), happamointilla tai kylmäkirkastuksella.