Origine et histoire
Le Pinot Gris est une mutation de couleur du Pinot Noir, avec des peaux rose-grisâtres pouvant aller du cuivré au gris-bleu profond. Il est cultivé en Bourgogne depuis au moins le XIVe siècle, et des documents médiévaux suggèrent qu'il était exporté jusqu'en Hongrie et en Allemagne. L'Alsace l'a adopté avec enthousiasme, où il produit des vins riches et corsés d'une grande complexité. L'Italie, plus précisément les régions du Frioul-Vénétie Julienne, du Trentin-Haut-Adige et de la Lombardie, a développé le style Pinot Grigio plus léger et plus neutre qui a conquis les bars à vin mondiaux dans les années 1990 et 2000.
Régions de culture
L'Alsace produit les expressions les plus riches et les plus complexes — des vins puissants, aromatiques, parfois demi-secs avec un caractère miellé et épicé. L'Italie est le plus grand producteur mondial : la zone du Collio en Frioul, la région du Haut-Adige à la frontière autrichienne et la Vénétie produisent des styles allant du croustillant et neutre au plus texturé et complexe. Marlborough et le Central Otago en Nouvelle-Zélande, la Willamette Valley en Oregon et la région de Baden en Allemagne produisent tous des exemples remarquables.
Caractéristiques du vin
L'énorme gamme stylistique du Pinot Grigio/Gris rend toute généralisation difficile. Le Pinot Grigio italien est typiquement d'un jaune paille pâle, léger en corps, avec des saveurs délicates de poire, de pomme et d'agrumes — conçu pour une dégustation facile et sans contrainte. Le Pinot Gris alsacien occupe l'extrême opposé : d'un or profond, corsé, riche en coing, mangue, gingembre et fumée, atteignant parfois des niveaux de douceur de vendanges tardives. Les meilleurs exemples alsaciens vieillissent remarquablement bien.
Accords mets et vins
Le Pinot Grigio de style italien est le vin apéritif par excellence et s'accorde avec les plats de pâtes légères, le risotto aux fruits de mer et les poissons grillés. Le Pinot Gris alsacien exige une nourriture plus substantielle : rillettes de porc, foie gras, plats de gibier épicés et Munster sont des accords classiques. Les styles du Nouveau Monde occupent le terrain médian, s'accordant bien avec la cuisine asiatique, les salades de poulet et les préparations de porc plus légères.
Vins remarquables
- Livio Felluga Pinot Grigio (Collio, Frioul) — une référence de la qualité italienne
- Trimbach Pinot Gris Reserve Personnelle (Alsace) — richesse alsacienne classique
- Domaine Weinbach Pinot Gris (Alsace) — exceptionnel producteur biodynamique
- King Estate Pinot Gris (Willamette Valley, Oregon) — expression de référence du Nouveau Monde