الأصل والتاريخ
بينو غريجو (Pinot Grigio) — المعروف ببينو غري (Pinot Gris) في فرنسا — هو طفرة لونية من بينو نوار، وهو ما يفسّر قشرته الرمادية المائلة إلى الوردي. تعود جذوره إلى بورغندي الفرنسية في العصور الوسطى، ومن هناك انتشر إلى الألزاس حيث يُعرف ببينو غري ويُنتج أنبذة غنية ومعقدة. وصل إلى شمال إيطاليا — تحديداً ألتو أديجي (Alto Adige) وفريولي فينيتسيا جوليا (Friuli Venezia Giulia) — في القرن التاسع عشر وتبنّى شخصية مختلفة تماماً: خفيفة ونقية ومنعشة. هذا التباين بين الأسلوب الإيطالي والألزاسي يمثّل أحد أكثر الانقسامات إثارة في عالم النبيذ الأبيض.
مناطق الزراعة
يهيمن شمال شرق إيطاليا على إنتاج بينو غريجو عالمياً. تُنتج ألتو أديجي (Alto Adige) الأمثلة الأكثر تعقيداً في إيطاليا من كروم المرتفعات الألبية. تنتج فريولي فينيتسيا جوليا نسخاً أنيقة ذات طابع معدني. في فينيتو (Veneto) وترينتينو، يُنتج بكميات كبيرة بأسلوب خفيف سهل الشرب. في الألزاس، يُعدّ بينو غري من الأصناف النبيلة الأربعة ويُنتج أنبذة غنية وأحياناً حلوة. تُنتج أوريغون في الولايات المتحدة نسخاً مميزة بأسلوب ألزاسي. تبرز أيضاً نيوزيلندا وأستراليا ورومانيا كمنتجين ملحوظين.
خصائص النبيذ
يتباين بينو غريجو بشكل كبير بحسب المنطقة. الأسلوب الإيطالي يتميز بلون أصفر شاحب جداً مع عطر خفيف من الليمون والإجاص الأبيض واللوز مع لمسة معدنية. في الفم، الجسم خفيف والحموضة منعشة والنهاية نظيفة ومباشرة. أسلوب الألزاس مختلف جذرياً: لون ذهبي عميق مع عطر كثيف من العسل والزنجبيل والدخان والفواكه الاستوائية. الجسم كامل والقوام غني ودهني أحياناً. بعض أنبذة الألزاس يمكن أن تتعتق لعقود.
الاقتران مع الطعام
بينو غريجو الإيطالي الخفيف مثالي كمشروب افتتاحي ومع المقبلات الخفيفة والأنتيباستي والسلطات والأسماك البسيطة والمعكرونة بصلصات خفيفة. يعمل بشكل ممتاز مع السوشي والسيفيتشي. بينو غري الألزاسي الغني يصاحب أطباقاً أكثر ثراءً: الفوا غرا وتارت الفلامبي (Tarte flambée) ولحم الخنزير المدخّن والأطباق المعتمدة على التوابل الآسيوية. يتناغم أيضاً مع الأجبان المعتّقة والأطباق الكريمية. تنوّع هذا الصنف يجعله من أكثر الأنبذة البيضاء مرونة على المائدة.
أبرز الأنبذة
- Zind-Humbrecht Rangen de Thann (الألزاس) — بينو غري من غران كرو بركاني بكثافة مذهلة
- Alois Lageder Porer (ألتو أديجي) — بينو غريجو إيطالي بعمق وطابع ألبي
- Livio Felluga (فريولي) — أناقة ونقاء الأسلوب الفريولاني
- Domaine Weinbach Altenbourg (الألزاس) — بينو غري كلاسيكي بثراء وتوازن