Sec a csendes borokban
A csendes boroknál a sec egyértelműen szárazat jelent — olyan bort, amelyben az erjedés gyakorlatilag az összes szőlőcukrot elfogyasztotta. A Loire-völgyből (Muscadet, Sancerre, Vouvray Sec), Elzászból és Burgundiából „sec" felirattal ellátott fehérborok legtöbbje kevesebb mint 4 g/L maradékcukrot tartalmaz. Ez a legszárazabb kategória a csendes borok francia osztályozásában.
Sec a Champagne-ban és a pezsgőborokban
A Champagne-os édességi skála felborítja az elvárásokat:
- A Brut Nature (0-3 g/L) a legszárazabb
- A Brut (0-12 g/L) száraz
- Az Extra Sec / Extra Dry (12-17 g/L) félszáraz
- A Sec (17-32 g/L) félédes
- A Demi-Sec (32-50 g/L) édes
- A Doux (50+ g/L) nagyon édes
Ez az anomália a 19. századra vezethető vissza, amikor a legtöbb Champagne 100-150 g/L cukrot tartalmazott. Akkoriban a „sec" valóban a szárazabb végét jelentette a skálának. Ahogy az ízlés a szárazabb stílusok felé tolódott, létrehozták a Brut kategóriát, de a régebbi terminológia megmaradt.
Vouvray: esettanulmány
A Loire-völgyi Vouvray, amelyet Chenin Blanc-ból készítenek, szemlélteti a teljes sec-spektrumot. A termelők az évjárattól és a maradékcukortól függően Sec (száraz), Demi-Sec (félszáraz-félédese), Moelleux (édes) vagy Doux (teljesen édes) felirattal látják el boraikat. Egy kiváló Vouvray Sec elektromos savasságot, kőgyümölcs-tisztaságot és figyelemre méltó érlelési potenciált kínál.
Gyakorlati útmutatás
Francia borok kiválasztásakor a csendes boron szereplő „sec" megbízhatóan száraz stílust jelez. A Champagne-on vagy pezsgőbornál azonban a „sec" észrevehetően édeset jelent — válasszunk Brut-t vagy Extra Brut-t, ha száraz pezsgőt szeretnénk.