Τι σημαίνει Sec
Το sec είναι η γαλλική λέξη για ξηρό και χρησιμοποιείται στις ετικέτες κρασιού για να δηλώσει ελάχιστη υπολειμματική ζάχαρη. Παραδόξως, στην κλίμακα γλυκύτητας Σαμπάνιας, το Sec δηλώνει μέτρια γλυκό στιλ (17-32 g/L ζάχαρης), αντανακλώντας παλαιότερες συνθήκες ονοματολογίας.
Sec στα ακίνητα κρασιά
Για ακίνητα κρασιά, το sec απλά σημαίνει ξηρό — κρασί όπου η ζύμωση έχει καταναλώσει σχεδόν όλη τη ζάχαρη. Τα λευκά του Loire (Muscadet, Sancerre, Vouvray Sec) και της Αλσατίας που φέρουν sec περιέχουν λιγότερο από 4 g/L υπολειμματική ζάχαρη.
Η ανωμαλία της Σαμπάνιας
Αυτή η ανωμαλία χρονολογείται από τον 19ο αιώνα, όταν η Σαμπάνια περιείχε συνήθως 100-150 g/L ζάχαρης. Τότε το sec ήταν πράγματι το πιο ξηρό άκρο. Καθώς οι γεύσεις εξελίχθηκαν, δημιουργήθηκε η κατηγορία Brut, αλλά η παλαιότερη ορολογία διατηρήθηκε.