Sec bij stille wijn
Voor stille wijnen betekent sec eenvoudigweg droog — een wijn waarbij de vergisting vrijwel alle druivensuiker heeft verbruikt. De meeste witte wijnen uit de Loirevallei (Muscadet, Sancerre, Vouvray Sec), Elzas en Bourgogne gelabeld als "sec" bevatten minder dan 4 g/L restsucrose.
Sec bij Champagne en schuimwijn
De Champagne-zoetheidsschaal keert verwachtingen om:
- Brut Nature (0–3 g/L) is het droogste
- Brut (0–12 g/L) is droog
- Extra Sec (12–17 g/L) is halfdroog
- Sec (17–32 g/L) is medium-zoet
Deze anomalie dateert uit de 19de eeuw, toen de meeste Champagne 100–150 g/L suiker bevatte.
Praktisch advies
Bij het kiezen van Franse wijnen geeft "sec" op een stille wijn betrouwbaar een droge stijl aan. Op Champagne of schuimwijn betekent "sec" echter merkbaar zoet.