Cos'è Sec (secco)
Sec è un termine francese che significa "secco" e nei vini fermi indica un vino con zucchero residuo inferiore a 4 g/L. Paradossalmente, nella classificazione degli spumanti, Sec corrisponde a un vino medio-dolce con 17-32 g/L di zucchero residuo — una discrepanza storica che genera confusione.
Sec nei vini fermi
Per i vini fermi, Sec indica chiaramente un vino secco. Nella Valle della Loira, Vouvray Sec (Chenin Blanc secco) e Alsace Riesling Sec specificano lo stile secco in regioni dove esistono anche versioni dolci dello stesso vitigno.
Sec negli spumanti
Negli spumanti, Sec (17-32 g/L) è una categoria medio-dolce, retaggio dell'Ottocento quando lo Champagne era molto più zuccherino di oggi. Il "secco" dell'epoca corrispondeva al dolce attuale. La terminologia è sopravvissuta invariata, creando un'apparente contraddizione con il significato letterale.