Sec în vinul liniștit
Pentru vinurile liniștite, sec înseamnă direct uscat — un vin în care fermentația a consumat practic tot zahărul din struguri. Majoritatea vinurilor albe din Valea Loarei (Muscadet, Sancerre, Vouvray Sec), Alsacia și Burgundia etichetate "sec" conțin mai puțin de 4 g/L zahăr rezidual.
Sec în Champagne și vinurile spumante
Scala de dulceață a Champagnei inversează așteptările: Brut Nature este cel mai uscat, urmat de Brut, Extra Sec, Sec (17-32 g/L, mediu-dulce), Demi-Sec și Doux. Această anomalie datează din secolul al XIX-lea, când Champagna conținea 100-150 g/L zahăr.
Vouvray: un studiu de caz
Vouvray, produs din Chenin Blanc în Valea Loarei, ilustrează spectrul complet: Sec, Demi-Sec, Moelleux sau Doux, în funcție de recoltă și zahărul rezidual. Un Vouvray Sec de calitate oferă aciditate electrică și puritate a fructelor de piatră.