Sec у тихих винах
Для тихих вин sec однозначно означає сухе — вино, де бродіння перетворило практично весь цукор. Більшість білих з Луари (Мюскаде, Сансер, Вувре Sec), Ельзасу та Бургундії з позначкою «sec» містять менше 4 г/л залишкового цукру.
Sec у Шампанському та ігристому
Шкала солодкості Шампанського перевертає очікування:
- Brut Nature (0–3 г/л) — найсухіше
- Brut (0–12 г/л) — сухе
- Extra Sec / Extra Dry (12–17 г/л) — напівсухе
- Sec (17–32 г/л) — помірно солодке
- Demi-Sec (32–50 г/л) — солодке
- Doux (50+ г/л) — дуже солодке
Цей парадокс сягає XIX століття, коли більшість Шампанського містило 100–150 г/л цукру. На той час «sec» дійсно був сухішим кінцем спектру.
Вувре: показовий приклад
Вувре, зроблене із Шенен Блан у Луарі, ілюструє повний спектр sec. Виробники маркують вина Sec (сухе), Demi-Sec (напівсухе), Moelleux (солодке) або Doux (дуже солодке).
Практична порада
На тихому вині «sec» надійно вказує на сухий стиль. На Шампанському «sec» означає помітну солодкість — обирайте Brut для сухого ігристого.