Apa Itu Volatile Acidity?
Volatile acidity (VA) atau keasaman volatil mengacu pada asam yang menguap dari anggur, terutama asam asetat (komponen cuka) dan esternya seperti etil asetat. Dalam jumlah kecil, VA dapat menambahkan kompleksitas dan "elevasi" pada anggur. Dalam jumlah berlebih, menghasilkan aroma tidak menyenangkan seperti cuka dan lem.
Penyebab dan Ambang Batas
VA dihasilkan oleh aksi bakteri asetat (Acetobacter) yang mengubah alkohol menjadi asam asetat di hadapan oksigen. Ambang persepsi sekitar 0,7 g/L. Regulasi Eropa menetapkan batas 1,2 g/L untuk merah dan 1,08 g/L untuk putih. Level di atas ini dianggap cacat.
VA dan Anggur Natural
Anggur natural, dengan perlindungan sulfit yang lebih rendah, dapat menunjukkan level VA yang lebih tinggi. Beberapa produsen dan penggemar menerima tingkat volatilitas tertentu sebagai bagian dari karakter anggur. Yang lain menolaknya secara kategoris. Perdebatan ini menggambarkan filosofi berbeda tentang kealamian dan kebenaran teknis dalam anggur.