الحموضة الطيّارة

ما يُسبّب الحموضة المتطايرة

ينتج حمض الأسيتيك عن: بكتيريا الأسيتوباكتر (تحوّل الإيثانول إلى حمض أسيتيك في وجود الأكسجين)، وعملية التخمر بالخميرة (كلّ التخمرات تُنتج كميات صغيرة)، والبكتيريا الحمضية اللبنية في ظروف دون المثالية.

الحدود القانونية والعتبات

تُحدّد لوائح الاتحاد الأوروبي حدوداً قصوى عند 1.2 غ/لتر للأحمر و1.08 غ/لتر للأبيض والروزيه. عتبة الكشف الحسّي لمعظم المتذوّقين 0.7-0.8 غ/لتر تقريباً.

الحموضة المتطايرة كعنصر إيجابي

بكميات صغيرة تُسهم في رفع العطر وزيادة تعقيده. كثيرٌ من النبيذات المرموقة — باروليه ناضجة وبورغونيات وأماروني — تحمل حموضة متطايرة قياسية تُعزّز باقتها.