什么是挥发酸
挥发酸（VA）是葡萄酒中挥发性酸的总称，主要指醋酸。少量挥发酸有助于葡萄酒的复杂性和芳香，但过量则产生葡萄酒醋般的尖酸和刺激性的醋酸乙酯气味。
挥发酸的原因
挥发酸主要由醋酸菌（Acetobacter）的活动产生。过度的氧气暴露、亚硫酸盐管理不足、过高的发酵温度和不卫生的酿造环境是风险因素。Brettanomyces和其他有害微生物也可能参与挥发酸的产生。
挥发酸的容许范围
欧盟法规规定红葡萄酒上限为1.2 g/L，白葡萄酒和桃红为1.08 g/L。0.6 g/L以下通常不会被感知。一些自然酒生产者故意容许较高的挥发酸，这成为讨论的话题。