Hva er pigeage?
Pigeage (nedpressing) er teknikken med å presse ned hatten av drueskall som flyter på musten under gjæring av rødvin. Målet er å maksimere kontakten mellom must og skall for å trekke ut farge, tanniner og aromaer på en jevn måte.
Pigeage-metoder
Tradisjonell manuell pigeage utføres med føtter eller et treredskap (pigeou) i åpne kar. Mekanisk pigeage bruker pneumatiske eller hydrauliske stempler. Noen produsenter foretrekker hånd-pigeage for dens skånsomhet, særlig med Pinot Noir, som krever mild ekstraksjon for å unngå aggressive tanniner.
Pigeage vs. remontage
Pigeage presser hatten ned, mens remontage pumper musten fra bunnen og heller den over hatten. Pigeage gir generelt en mildere og jevnere ekstraksjon. Mange vinmakere veksler mellom begge teknikkene avhengig av druetype, årgang og ønsket vinstil.