Ursprung och historia
Cognacs historia börjar med holländska handelsmän på 1500-talet som destillerade Charentes-viner för att bevara dem under sjötransport. Dubbeldestillationsmetoden fullkomnades under 1600-talet. De stora handelshusen — Hennessy (1765), Martell (1715), Rémy Martin (1724), Courvoisier (1809) — byggde globala imperier. Idag exporteras över 95 % av all Cognac.
Terroir och klimat
Cognacregionens maritima klimat ger milda vintrar och långa, varma höstar — avgörande för att Ugni Blanc ska uppnå den höga syra och måttliga alkohol som är idealiska för destillation. De sex cru definieras av jord: Grande Champagne och Petite Champagne vilar på ren kretaceisk krita och producerar de mest förfinade eaux-de-vie. Borderies har ler-flintajordar som ger karaktäristiska violnoter.
Viktiga appellationer
Cognac klassificeras efter lagring: VS (minst 2 år), VSOP (minst 4 år) och XO (minst 10 år). "Fine Champagne" betecknar en blend med minst 50 % från Grande Champagne. Pineau des Charentes — en regional mistelle av färsk druvmust och ung cognac — har sin egen AOC.
Signaturproducenter
- Rémy Martin Louis XIII — den ultimata Grande Champagne-blenden, upp till 100 år gammal
- Hine Antique XO — elegant Grande Champagne-cognac, måttstock för finess
- Delamain Pale & Dry XO — ren Grande Champagne, anmärkningsvärt lätt och förfinad
- Jean-Luc Pasquet L'Organic — ledande oberoende odlare, singelvingårdsuttryck