Pochodzenie i historia
Historia Cognac'u zaczyna się od holenderskich kupców w XVI wieku, którzy destylowali wina z Charentes na potrzeby transportu morskiego. Wielkie domy handlowe — Hennessy, Martell, Rémy Martin, Courvoisier — zbudowały globalne imperia. Dziś ponad 95% Cognac'u trafia na eksport.
Terroir i klimat
Morski klimat zapewnia łagodne zimy i długie, ciepłe jesienie dla Ugni Blanc. Sześć cru definiują gleby: Grande Champagne i Petite Champagne leżą na kredzie, Borderies ma glinę z krzemieniem, Fins Bois to wapień z gliną.
Kluczowe apelacje
Cognac jest klasyfikowany według leżakowania: VS (2 lata), VSOP (4 lata), XO (10 lat). "Fine Champagne" oznacza blend z minimum 50% Grande Champagne. Pineau des Charentes to regionalna mistela z własną apelacją AOC.
Wybitni producenci
- Rémy Martin Louis XIII — Najwyższy blend Grande Champagne, leżakowany do 100 lat
- Hine Antique XO — Elegancki cognac Grande Champagne, wzorzec finezji
- Delamain Pale & Dry XO — Czysty Grande Champagne, niezwykle lekki i wyrafinowany
- Jean-Luc Pasquet L'Organic — Wiodący niezależny producent, ekspresje z pojedynczych winnic