起源与历史
胡珊（Roussanne）是一个优质而娇贵的白葡萄品种，原产于法国北罗纳河谷。其名称源自法语"roux"（赤褐色），因为该品种在完全成熟时果皮会呈现铜褐色调。胡珊长期以来与玛珊（Marsanne）搭档，是埃米塔日（Hermitage）和克罗兹-埃米塔日白葡萄酒的两大核心品种。然而胡珊比玛珊更娇贵，容易受到病害侵扰且产量不稳定，这限制了它的种植面积。在南罗纳河谷，胡珊是教皇新堡白葡萄酒的重要混酿成分。
种植产区
北罗纳河谷的埃米塔日、克罗兹-埃米塔日和圣约瑟夫是胡珊最经典的产区，通常与玛珊混酿。圣佩雷（Saint-Péray）也使用胡珊酿造静止和起泡酒。在南罗纳河谷，教皇新堡的白葡萄酒中胡珊贡献了芳香和酸度。法国南部的朗格多克-鲁西永也越来越多地种植胡珊。在新世界，美国加利福尼亚的帕索罗布尔斯和圣芭芭拉、澳大利亚的维多利亚州也有少量种植。
葡萄酒特征
胡珊呈浅至中等金色。香气精致而复杂：白花、梨、杏子、蜂蜜和青草茶。与玛珊相比，胡珊拥有更高的酸度和更鲜明的芳香，但酒体可能略显纤细。正因如此，玛珊与胡珊被视为完美的互补搭档——玛珊贡献丰满质地，胡珊提供酸度和芳香。经过橡木桶陈酿的纯胡珊可以展现出榛果、烤杏仁和蜂蜡的深邃层次。
餐酒搭配
胡珊的优雅芳香和良好酸度使其搭配精致的白肉和海鲜菜肴时表现出色。经典搭配包括普罗旺斯鱼汤（bouillabaisse）、白汁煮鱼和香煎扇贝。花香调味的菜肴——如接骨木花糖浆沙拉和橙花水甜点——能与胡珊的花卉香气形成呼应。柔和的白色霉皮奶酪也是不错的选择。
知名酒款
- Jean-Louis Chave Hermitage Blanc（埃米塔日）——胡珊与玛珊混酿的完美典范
- Château de Beaucastel Roussanne Vieilles Vignes（教皇新堡）——百分之百老藤胡珊的罕见之作
- M. Chapoutier De l'Orée（埃米塔日）——北罗纳白葡萄酒的丰腴代表
- Tablas Creek Roussanne（帕索罗布尔斯，加利福尼亚）——美国罗纳品种先驱的胡珊