Historia y terroir del Jura
Enclavado entre Borgoña y Suiza, el Jura es una de las regiones vinícolas más pequeñas y singulares de Francia. Con apenas 2.000 hectáreas de viñedo — una fracción de las 110.000 de Burdeos — produce vinos que no existen en ningún otro lugar del mundo. El Vin Jaune, el Vin de Paille y variedades autóctonas como Savagnin, Poulsard y Trousseau han resistido la globalización con obstinada determinación. Los suelos jurásicos — marga azul, marga roja y caliza — dan su nombre al periodo geológico y confieren a los vinos una mineralidad y frescura incomparables.
Variedades de uva
El Jura cultiva cinco variedades principales. El Savagnin, su uva emblemática, produce vinos oxidativos extraordinarios bajo velo y también blancos frescos y vibrantes cuando se vinifica ouillé. El Chardonnay cubre el 45% del viñedo y produce blancos más tensos y minerales que en Borgoña. El Poulsard es tan pálido que parece un rosado oscuro, pero ofrece aromas cautivadores de fresa silvestre y hierbas. El Trousseau da los tintos más estructurados y coloreados de la región, y el Pinot Noir completa el repertorio.
Vin Jaune y otros estilos
El Vin Jaune es la creación más extraordinaria del Jura: Savagnin envejecido bajo un velo de levadura natural durante un mínimo de seis años y tres meses en barricas parcialmente llenas, perdiendo un 40% de volumen por evaporación. Se embotella en el icónico clavelin de 62 centilitros. El Vin de Paille es un vino dulce de concentración intensa elaborado a partir de uvas secadas. El Crémant du Jura y los blancos ouillé representan las categorías de más rápido crecimiento de la región.
Denominaciones y vino natural
Las cuatro AOC principales son Arbois, Château-Chalon (exclusivamente Vin Jaune), L'Étoile y Côtes du Jura. El Jura es la cuna espiritual del movimiento del vino natural en Francia, liderado por Pierre Overnoy desde los años 1980. Productores como Stéphane Tissot, Jean-François Ganevat y Julien Labet han convertido esta diminuta región en la fuente más concentrada de vino natural excepcional del mundo. El maridaje supremo: Vin Jaune con Comté añejo.
