Geschiedenis en terroir van de Jura
Ingeklemd tussen Bourgondië en de Zwitserse grens is de Jura een van de kleinste en meest eigenzinnige wijnregio's van Frankrijk. Met slechts 2.000 hectare wijngaard — een fractie van de 110.000 van Bordeaux — produceert het wijnen die nergens anders ter wereld bestaan. De Vin Jaune, de Vin de Paille en inheemse druivenrassen als Savagnin, Poulsard en Trousseau hebben de globalisering met stille koppigheid weerstaan. De Jurassische bodems — blauwe mergel, rode mergel en kalksteen — geven hun naam aan het geologische tijdperk en verlenen de wijnen een onvergelijkbare mineraliteit.
Druivenrassen
De Jura teelt vijf hoofdrassen. De Savagnin, het handtekendruivenras, levert onder gistsluier buitengewone oxidatieve wijnen op en gevinifieerd als ouillé frisse, levendige witte wijnen. Chardonnay beslaat 45% van het areaal en geeft slankere, meer minerale wijnen dan in Bourgondië. Poulsard is zo bleek dat het op een donkere rosé lijkt, maar biedt betoverende aroma's van bosaardbei en kruiden. Trousseau levert de meest gestructureerde en diepst gekleurde rode wijnen van de regio, en Pinot Noir complementeert het repertoire.
Vin Jaune en andere stijlen
De Vin Jaune is de buitengewoonste creatie van de Jura: Savagnin die minimaal zes jaar en drie maanden rijpt onder een natuurlijke gistsluier in gedeeltelijk gevulde vaten, waarbij 40% van het volume verdampt. Het wordt uitsluitend gebotteld in de iconische clavelin van 62 centiliter. De Vin de Paille is een intens geconcentreerde zoete wijn van gedroogde druiven. Crémant du Jura en ouillé-witte wijnen vormen de snelst groeiende categorieën.
Appellations en natuurwijn
De vier hoofd-AOC's zijn Arbois, Château-Chalon (uitsluitend Vin Jaune), L'Étoile en Côtes du Jura. De Jura geldt als de spirituele thuisbasis van de natuurwijnbeweging in Frankrijk, aangevoerd door Pierre Overnoy sinds de jaren tachtig. Producenten als Stéphane Tissot, Jean-François Ganevat en Julien Labet hebben deze minuscule regio getransformeerd tot 's werelds meest geconcentreerde bron van uitzonderlijke natuurwijn. De ultieme combinatie: Vin Jaune met belegen Comté.
