历史与概况
汝拉夹在勃艮第以西和瑞士边境以东，是法国最小、最具个性的葡萄酒产区之一。约2,000公顷的葡萄园出产地球上独一无二的葡萄酒：在酵母膜下陈年超过六年的金色氧化型黄酒（Vin Jaune）、蜂蜜般的稻草酒（Vin de Paille），以及本土品种萨瓦涅、普萨尔和特鲁索。酿酒史可追溯至罗马时期，路易·巴斯德正是在故乡阿尔布瓦用当地葡萄酒进行了开创性的发酵研究。根瘤蚜将19世纪的约2万公顷缩减至1,500公顷，但2000年代以来，凭借自然酒运动和一批富有远见的酿酒师，汝拉强势复兴。
风土与葡萄品种
葡萄园沿汝拉山脉西坡呈狭长带状分布，海拔250至400米，土壤以侏罗纪石灰岩、蓝色泥灰岩和红色泥灰岩为主。蓝色泥灰岩保水性强、温度低，赋予萨瓦涅咸鲜矿物感；红色泥灰岩温暖排水良好，适合普萨尔和特鲁索。气候为大陆性，比勃艮第更寒冷。萨瓦涅（占种植面积15%）氧化风格带核桃和咖喱香气，补液（ouillé）风格则呈现青苹果和柑橘的清新。霞多丽种植面积最大（45%）。普萨尔颜色极淡、口感精致如深色桃红。特鲁索稀有，单宁骨架扎实。
黄酒与其他风格
黄酒是法国最独特的葡萄酒。完全发酵的萨瓦涅转入未装满的228升橡木桶，表面自然生成酵母膜——voile——保护酒液免受完全氧化，同时允许缓慢变化。最低陈年6年零3个月，期间蒸发约40%的体积。成品呈现核桃、藏红花、蜂蜡和穿透性矿物感，装入独特的克拉夫兰瓶（62厘升）。夏隆城堡是专门生产黄酒的最高等级产区。稻草酒由风干葡萄酿成甜酒。汝拉起泡酒（Crémant du Jura）以霞多丽为主，品质日益提升。
自然酒与美食搭配
汝拉是自然酒运动的精神家园。皮埃尔·奥韦尔诺瓦早在1980年代就在皮皮扬开始酿造无添加硫的葡萄酒。斯特凡·蒂索以生物动力法管理50公顷葡萄园，让-弗朗索瓦·加纳瓦是法国最受推崇的酿酒师之一。至高搭配是黄酒配陈年孔泰奶酪。标志性菜肴是黄酒羊肚菌奶油炖鸡。普萨尔绝配熟食肉制品，特鲁索搭配炖肉和野味，稻草酒配核桃挞和蓝纹奶酪。
