คู่มือไวน์จูรา: แวงโจนจนถึงแวงเดอปาย

ดินแดนแห่งไวน์เอกลักษณ์

จูราเป็นภูมิภาคไวน์ที่เล็กที่สุดแห่งหนึ่งของฝรั่งเศส ตั้งอยู่ระหว่างเบอร์กันดีและเทือกเขาจูรา พื้นที่ปลูกเพียง 2,000 เฮกตาร์ แต่ผลิตไวน์ที่ไม่เหมือนที่ไหนในโลก เมื่อไม่กี่ปีก่อน จูราเป็นเพียงเชิงอรรถในตำราไวน์ แต่วันนี้ผู้รักไวน์ทั่วโลกต่างแสวงหาไวน์จูราอย่างกระตือรือร้น

ดินดินหินปูนและมาร์ลให้ไวน์ที่มีแร่ธาตุเด่น สภาพอากาศภาคพื้นทวีปที่เย็นจัดในฤดูหนาวและอบอุ่นในฤดูร้อนสร้างเอกลักษณ์เฉพาะตัว

Vin Jaune: ไวน์เหลืองในตำนาน

Vin Jaune (ไวน์เหลือง) คือสมบัติล้ำค่าที่สุดของจูรา ทำจากองุ่นซาวาญแย็ง 100% หมักแล้วบ่มในถังโอ๊กเก่าอย่างน้อย 6 ปี 3 เดือน โดยไม่เติมเต็มถัง ฟิล์มยีสต์ธรรมชาติ (voile) ก่อตัวปกคลุมผิวไวน์ ปกป้องจากการออกซิไดซ์ขณะเดียวกันก็สร้างรสชาติวอลนัท เครื่องเทศ และแอปเปิ้ลเขียวอันซับซ้อน

บรรจุในขวด Clavelin ขนาด 62 cl เพราะปริมาณจะหดตัวระหว่างการบ่ม ไวน์เหลืองสามารถเก็บบ่มได้นับร้อยปี Château-Chalon คือแอปเปลลาซิยงสูงสุดสำหรับ Vin Jaune

องุ่นพื้นเมืองและสไตล์ไวน์

ซาวาญแย็ง — องุ่นขาวที่ทำให้จูราโด่งดัง นอกจาก Vin Jaune แล้วยังผลิตไวน์ขาวแห้งที่มีกลิ่นอ๊อกซิเดทีฟหรือแบบสด ouillé (เติมเต็มถัง) ที่ได้รับความนิยมมากขึ้น

ปูลซาร์ด — องุ่นแดงที่ให้ไวน์สีอ่อนจาง คล้ายโรเซ่เข้ม กลิ่นเชอร์รี่แดงและผลไม้สดใส ทำให้หลายคนเปรียบเทียบกับปิโน นัวร์

ทรูโซ — องุ่นแดงเข้มกว่า ให้โครงสร้างและแทนนินมากกว่าปูลซาร์ด กลิ่นผลเบอร์รี่ดำและเครื่องเทศ

Vin de Paille (ไวน์ฟาง) — องุ่นถูกตากแห้งบนฟางหรือชั้นวางอย่างน้อย 6 สัปดาห์ก่อนหมัก ผลลัพธ์คือไวน์หวานเข้มข้น กลิ่นน้ำผึ้ง แอปริคอต และส้มเปลือกเชื่อม

จูราในยุคปัจจุบัน

ผู้ผลิตอย่าง Jean-François Ganevat, Stéphane Tissot และ Domaine de la Pinte กำลังนำจูราสู่เวทีโลก ไวน์ธรรมชาติจากจูราเป็นที่นิยมอย่างมากในบาร์ไวน์ทั่วโลก ราคายังจับต้องได้เมื่อเทียบกับเบอร์กันดี แต่กำลังเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว รีบค้นหาก่อนที่จะสายเกินไป