Προέλευση και ιστορία
Η Carménère κατάγεται από το Μπορντό της Γαλλίας, όπου ήταν κάποτε μία από τις έξι κύριες κόκκινες ποικιλίες. Μετά την επιδημία φυλλοξήρας στα τέλη του 19ου αιώνα, η ποικιλία σχεδόν εξαφανίστηκε από τη Γαλλία. Το 1994, ο αμπελογράφος Jean-Michel Boursiquot ανακάλυψε ότι αυτό που θεωρούνταν Merlot στη Χιλή ήταν στην πραγματικότητα Carménère — μια ανακάλυψη που άλλαξε για πάντα τη χιλιανή οινοποιία.
Περιοχές καλλιέργειας
Η Χιλή είναι σήμερα η κύρια πατρίδα της Carménère, ιδιαίτερα στις κοιλάδες Colchagua, Rapel και Maipo. Η Cachapoal και η Peumo παράγουν επίσης εξαιρετικές εκφράσεις. Στο Μπορντό, ορισμένα château εξακολουθούν να καλλιεργούν μικρές εκτάσεις ως μέρος του παραδοσιακού blend. Η Ιταλία (Friuli) και η Κίνα πειραματίζονται επίσης με την ποικιλία.
Χαρακτηριστικά κρασιού
Η Carménère παράγει κρασιά με βαθύ ρουμπινί χρώμα με βιολετί ανταύγειες. Η μύτη είναι χαρακτηριστική με μαύρα μούρα, ώριμο δαμάσκηνο, πράσινη πιπεριά (πυραζίνη), καφέ και σκούρα σοκολάτα. Στο στόμα είναι απαλό με μέτριες τανίνες, ισορροπημένη οξύτητα και ζεστή επίγευση. Όταν είναι πλήρως ώριμη, η πράσινη πιπεριά υποχωρεί για μπαχαρικά και ώριμα φρούτα.
Συνδυασμοί με φαγητό
Η Carménère ταιριάζει εξαιρετικά με νοτιοαμερικανικά ψητά — asado, empanadas και chorizo. Ψητό χοιρινό, κοτόπουλο στη σχάρα με μπαχαρικά και πιάτα με φασόλια είναι επίσης εξαιρετικοί συνδυασμοί. Ημίσκληρα τυριά όπως Gouda ή Provolone συμπληρώνουν τον απαλό χαρακτήρα του κρασιού. Η μεξικάνικη κουζίνα με ήπιο τσίλι είναι επίσης ένας ενδιαφέρον συνδυασμός.
Αξιοσημείωτα κρασιά
- Concha y Toro Terrunyo Carménère (Peumo, Χιλή) — η ουσιαστική έκφραση του terroir
- Montes Purple Angel (Colchagua) — premium Carménère μεγάλης πολυπλοκότητας
- Casa Silva Microterroir Carménère (Colchagua) — βάθος και μοναδικός χαρακτήρας