Köken ve tarih
Carménère, Fransa'nın Bordeaux bölgesinden gelmektedir ve bir zamanlar altı ana kırmızı üzüm çeşidinden biriydi. 19. yüzyılın sonlarındaki filoksera salgınından sonra üzüm Fransa'dan neredeyse tamamen yok olmuştur. 1994 yılında ampelograf Jean-Michel Boursiquot, Şili'de Merlot sanılan üzümün aslında Carménère olduğunu keşfetmiştir — bu keşif Şili şarapçılığını sonsuza dek değiştirmiştir.
Yetiştirme bölgeleri
Şili günümüzde Carménère'in birincil yurdu olup özellikle Colchagua, Rapel ve Maipo vadilerinde yetiştirilmektedir. Cachapoal ve Peumo da mükemmel ifadeler üretmektedir. Bordeaux'da bazı château'lar geleneksel harmanın bir parçası olarak hâlâ küçük alanlar yetiştirmektedir. İtalya (Friuli) ve Çin de bu üzümle deneyler yapmaktadır.
Şarap özellikleri
Carménère, derin yakut kırmızısı renginde mor yansımalara sahip şaraplar üretir. Burunda karakteristik siyah meyveler, olgun erik, yeşil biber (pirazin), kahve ve bitter çikolata bulunur. Damakta yumuşak, ılımlı taninlerle, dengeli asidite ve sıcak bir bitişle karşılaşılır. Tam olgunluğa eriştiğinde yeşil biber yerini baharatlara ve olgun meyvelere bırakır.
Yemek önerileri
Carménère, Güney Amerika ızgara yemekleriyle — asado, empanadas ve chorizo — mükemmel uyum sağlar. Domuz rostsu, baharatlı ızgara tavuk ve baklagil yemekleri de mükemmel eşlikçilerdir. Gouda veya Provolone gibi yarı sert peynirler şarabın yumuşak karakterini tamamlar. Hafif acılı Meksika mutfağı da ilginç bir partnerdır.
Öne çıkan şaraplar
- Concha y Toro Terrunyo Carménère (Peumo, Şili) — terroir'un özsel ifadesi
- Montes Purple Angel (Colchagua) — büyük karmaşıklığa sahip premium Carménère
- Casa Silva Microterroir Carménère (Colchagua) — derinlik ve benzersiz karakter