Pochodzenie i historia
Carménère pochodzi z Bordeaux we Francji, gdzie niegdyś była jedną z sześciu głównych czerwonych odmian. Po epidemii filoksery pod koniec XIX wieku odmiana niemal całkowicie zniknęła z Francji. W 1994 roku ampelograf Jean-Michel Boursiquot odkrył, że to, co uważano za Merlot w Chile, było w rzeczywistości Carménère — odkrycie, które na zawsze zmieniło chilijskie winiarstwo.
Regiony uprawy
Chile jest dziś główną siedzibą Carménère, szczególnie w dolinach Colchagua, Rapel i Maipo. Cachapoal i Peumo również produkują wybitne wyrazy odmiany. W Bordeaux niektóre château nadal uprawiają niewielkie areały jako część tradycyjnych blend. Włochy (Friuli) i Chiny także eksperymentują z tą odmianą.
Cechy wina
Carménère tworzy wina o głębokim rubinowym kolorze z fioletowymi refleksami. Aromat jest charakterystyczny — czarne owoce jagodowe, dojrzała śliwka, zielona papryka (pirazyna), kawa i gorzka czekolada. W ustach wino jest miękkie, o umiarkowanych taninach, zbalansowanej kwasowości i ciepłym finiszu. Przy pełnej dojrzałości zielona papryka ustępuje przyprawom i dojrzałym owocom.
Łączenie z potrawami
Carménère doskonale pasuje do południowoamerykańskich dań z grilla — asado, empanadas i chorizo. Pieczeń wieprzowa, grillowany kurczak z przyprawami i dania z fasoli również są znakomitymi partnerami. Sery półtwarde, takie jak Gouda czy Provolone, uzupełniają miękki charakter wina. Kuchnia meksykańska z łagodnym chili to także interesujące połączenie.
Wybitne wina
- Concha y Toro Terrunyo Carménère (Peumo, Chile) — kwintesencja wyrazu terroir
- Montes Purple Angel (Colchagua) — premium Carménère o wielkiej złożoności
- Casa Silva Microterroir Carménère (Colchagua) — głębia i unikalny charakter