Origem e história
O Sangiovese é nativo do centro de Itália, provavelmente originário da Toscana ou possivelmente da Calábria — o nome pode derivar de Sanguis Jovis (sangue de Júpiter). Estudos genéticos confirmam que é um cruzamento natural entre Ciliegiolo e Calabrese Montenuovo. Já no século XVIII tinha-se tornado a casta dominante da Toscana, e o século XX assistiu à sua ascensão à fama internacional através do sucesso global do Chianti e, mais tarde, do Brunello di Montalcino. O movimento Super Tuscan dos anos 1970 misturou Sangiovese com Cabernet Sauvignon, criando vinhos que abalaram o establishment italiano.
Regiões de cultivo
A Toscana é o lar incontestável do Sangiovese em todas as suas expressões. Montalcino, coração do Brunello, produz os exemplos monocasta mais propícios ao envelhecimento. Chianti Classico — entre Florença e Siena — abrange uma vasta área de qualidade variada. O Vino Nobile de Montepulciano oferece outra expressão distinta. O Sangiovese é também cultivado extensivamente na Úmbria (Montefalco Rosso), na Emília-Romanha e em pequenas quantidades na Califórnia e na Austrália.
Características do vinho
Os vinhos de Sangiovese variam de rubi pálido a granada com tonalidades de terracota distintas. O nariz é inconfundivelmente italiano: cereja ácida, ameixa, tomate, violetas secas e notas minerais terrosas. A acidez elevada é uma marca distintiva — conferindo ao vinho uma energia maravilhosa — a par de taninos firmes e agarrados e um final longo e saboroso. Com a idade, o vinho desenvolve complexidade de couro, tabaco, cereja seca e trufa. Os melhores Brunellos podem envelhecer 30 ou mais anos.
Harmonizações
A elevada acidez do Sangiovese torna-o um dos maiores vinhos de gastronomia do mundo. Os pratos de massa com molho de tomate — Bolognese, Amatriciana, ragù de javali — são clássicos. A Bistecca Fiorentina (T-bone florentino) é a combinação lendária. Os porcini grelhados, o Parmigiano-Reggiano envelhecido e a ribollita (sopa toscana de pão) são igualmente indicados. A acidez do vinho corta através dos queijos ricos e das carnes gordas.
Vinhos notáveis
- Biondi Santi Brunello di Montalcino — o vinho que criou a categoria Brunello
- Montevertine Le Pergole Torte (Toscana) — um icónico Super Tuscan 100% Sangiovese
- Fèlsina Berardenga Chianti Classico Riserva — referência da zona Chianti Classico
- Fontodi Flaccianello della Pieve — poderoso IGT Sangiovese de Panzano