Opprinnelse og historie
Sangiovese stammer fra det sentrale Italia, mest sannsynlig fra Toscana eller muligens fra Calabria -- navnet kan stamme fra Sanguis Jovis (Jupiters blod). Genetiske studier bekrefter at det er en naturlig krysning mellom Ciliegiolo og Calabrese Montenuovo. På 1700-tallet var det allerede den dominerende sorten i Toscana; 1900-tallet så dens oppgang til internasjonal berømmelse gjennom Chiantis globale suksess og senere Brunello di Montalcino. Super Tuscan-bevegelsen på 1970-tallet blandet Sangiovese med Cabernet Sauvignon og skapte viner som rystet det italienske etablissementet.
Dyrkningsområder
Toscana er det ubestridte sentrum: Chianti Classico, Brunello di Montalcino og Vino Nobile di Montepulciano er regionens pilarer. Montalcino, på 500 meters høyde, produserer Brunello -- 100 % Sangiovese som krever minst fem års modning. Romagna i det østlige Emilia produserer mildere, mer tilgjengelige versjoner. Korsika (som Nielluccio), Argentina og California har voksende plantinger, men Toscana forblir den ubestridte målestokken.
Vinegenskaper
Sangiovese produserer viner av middels til dyp rubinfarge med oransje reflekser ved modning. Duften tilbyr kirsebær, rips, soltørket tomat, timian og fioler, med noter av tobakk og te i eldre årganger. På ganen er karakteristisk høy syre og stramme, kornete tanniner, som sikrer utmerket struktur for lagring. Brunello utmerker seg med ekstra dybde og kompleksitet, mens Chianti bevarer livlig friskhet.
Matanbefalinger
Sangioveses høye syre gjør den til en ideell partner for italiensk mat. Bistecca alla fiorentina (florentinsk biff) er det kanoniske følget. Ragù bolognese, lasagne, pizza med tomatsaus og grillede retter harmoniserer utmerket. Toskanske spesialiteter -- ribollita, pappa al pomodoro og bønneretter -- fremhever vinens karakter. Parmigiano-Reggiano og Pecorino Toscano er ideelle ostepartnere.
Bemerkelsesverdige viner
- Biondi-Santi Brunello di Montalcino -- skaperen og målestokken for Brunello
- Tignanello (Toscana) -- banebrytende Super Tuscan fra Antinori
- Fontodi Flaccianello della Pieve (Toscana) -- ren Sangiovese av høyeste kvalitet
- Castello di Ama L'Apparita (Chianti Classico) -- elegansen i toskansk terroir