ที่มาและประวัติศาสตร์
ซานโจเวเซเป็นองุ่นพื้นเมืองของอิตาลีและเป็นสายพันธุ์ที่ปลูกมากที่สุดในประเทศ ชื่อมีรากมาจากภาษาละติน "Sanguis Jovis" แปลว่า "เลือดของจูปิเตอร์" แสดงถึงสถานะอันสูงส่ง การปรากฏตัวครั้งแรกในบันทึกเป็นลายลักษณ์อักษรคือปี 1722 ในทัสคานี ซึ่งเป็นหัวใจของการผลิต Chianti และ Brunello di Montalcino สายพันธุ์นี้มีโคลนย่อยมากมาย โดย Brunello และ Prugnolo Gentile เป็นรูปแบบที่มีชื่อเสียงที่สุด
แหล่งปลูก
ทัสคานีเป็นบ้านที่แท้จริงของซานโจเวเซ เคียนตี คลาสสิโกเป็นแหล่งผลิตที่ใหญ่ที่สุดและมีชื่อเสียงที่สุด ขณะที่มอนตัลชีโนผลิตบรูเนลโลที่มีพลังและบ่มได้ยาวนาน โวบีเล ดี มอนเตปุลชาโนใช้โคลน Prugnolo Gentile มอเรลลีโนดีสกันซาโนเป็นแหล่งใหม่ที่น่าสนใจ นอกทัสคานี ซานโจเวเซปลูกในเอมีเลีย-โรมัญญาและอุมเบรีย และเริ่มมีการทดลองปลูกในอาร์เจนตินาและออสเตรเลีย
ลักษณะของไวน์
ซานโจเวเซมีสีทับทิมสดใสถึงการ์เนต มักมีขอบสีส้มแม้ตอนอายุน้อย กลิ่นเชอร์รีแดง พลัมแดง สมุนไพรแห้ง และมะเขือเทศตากแห้ง ไวน์บ่มโอ๊กจะมีกลิ่นยาสูบ หนัง และเครื่องเทศ ในปากมีกรดสูงเป็นลักษณะเด่น แทนนินแน่นแต่ละเอียด และมีรสผลไม้ที่สดใสตลอด บรูเนลโลมีโครงสร้างที่แข็งแรงกว่าและต้องการการบ่มยาวนาน
การจับคู่อาหาร
ซานโจเวเซเกิดมาเพื่ออาหารอิตาเลียน พาสต้าซอสมะเขือเทศ พิซซ่ามาร์เกริต้า ออสโซบูโค และบิสเตกกาอัลลาฟิออเรนตีนาเป็นคู่ที่สมบูรณ์แบบ เนื้อย่างสมุนไพร หมูอบโรสแมรี และชีสเพคอรีโนก็เข้ากันได้ดีเยี่ยม
ไวน์ที่น่าสนใจ
- Biondi-Santi Brunello di Montalcino Riserva (Tuscany) — ผู้ก่อตั้งตำนานบรูเนลโล
- Fontodi Flaccianello della Pieve (Tuscany) — ซานโจเวเซ 100% ชั้นเลิศ
- Castello di Ama (Chianti Classico) — เคียนตี คลาสสิโกระดับสูงสุด
- Le Macchiole Paleo Rosso (Bolgheri) — การตีความสมัยใหม่จากชายฝั่งทัสคานี