Původ a historie
Sangiovese pochází ze střední Itálie, s největší pravděpodobností z Toskánska nebo možná z Kalábrie -- název může pocházet od Sanguis Jovis (krev Jupiterova). Genetické studie potvrzují, že je přirozeným křížením odrůd Ciliegiolo a Calabrese Montenuovo. V 18. století byl již dominantní odrůdou v Toskánsku; 20. století přineslo jeho vzestup k mezinárodní slávě díky globálnímu úspěchu Chianti a později Brunello di Montalcino. Hnutí Super Tuscan v 70. letech mísilo Sangiovese s Cabernet Sauvignon a vytvořilo vína, která otřásla italským establishmentem.
Pěstitelské oblasti
Toskánsko je nesporným centrem: Chianti Classico, Brunello di Montalcino a Vino Nobile di Montepulciano jsou pilíře regionu. Montalcino v nadmořské výšce 500 metrů produkuje Brunello -- 100% Sangiovese vyžadující minimálně pětileté zrání. Romagna ve východní Emilii produkuje jemnější, přístupnější verze. Korsika (jako Nielluccio), Argentina a Kalifornie mají rostoucí výsadby, i když Toskánsko zůstává nesporným měřítkem.
Charakteristika vín
Sangiovese vytváří vína střední až hluboké rubínové barvy s oranžovými odlesky při zrání. Vůně nabízí třešeň, červený rybíz, sušené rajče, tymián a fialky, s tóny tabáku a čaje ve starších ročnících. Na patře je charakteristická vysoká kyselina a pevné, zrnité třísloviny, zajišťující vynikající strukturu pro stárnutí. Brunello vyniká navíc hloubkou a složitostí, zatímco Chianti si zachovává živou svěžest.
Doporučení k jídlu
Vysoká kyselina Sangiovese z něj činí ideálního partnera italské kuchyně. Bistecca alla fiorentina (florentský steak) je kanonické spojení. Ragù bolognese, lasagne, pizza s rajčatovou omáčkou a grilované pokrmy vynikajíce harmonizují. Toskánské speciality -- ribollita, pappa al pomodoro a fazolové pokrmy -- podtrhují charakter tohoto vína. Parmigiano-Reggiano a Pecorino Toscano jsou ideální sýrové doprovody.
Pozoruhodná vína
- Biondi-Santi Brunello di Montalcino -- tvůrce a měřítko Brunella
- Tignanello (Toskánsko) -- průlomové Super Tuscan od Antinori
- Fontodi Flaccianello della Pieve (Toskánsko) -- čisté Sangiovese nejvyšší kvality
- Castello di Ama L'Apparita (Chianti Classico) -- elegance toskánského terroir