الأصل والتاريخ
سانجوفيزي (Sangiovese) هو الصنف الأكثر زراعةً في إيطاليا وروح توسكانا النابضة. يشتق اسمه من اللاتينية "Sanguis Jovis" التي تعني دم جوبيتر (المشتري)، إله الآلهة عند الرومان. تعود أولى الإشارات المكتوبة إليه إلى القرن السادس عشر في توسكانا، لكن يُعتقد أن زراعته أقدم بكثير. كشف تحليل الحمض النووي عن تنوع وراثي هائل ضمن عائلة سانجوفيزي، مع نسخ متعددة أبرزها سانجوفيزي غروسو (Grosso) المستخدم في برونيللو دي مونتالتشينو وسانجوفيزي بيكّولو (Piccolo) الشائع في كيانتي التقليدي.
مناطق الزراعة
يسود سانجوفيزي في وسط إيطاليا، وخاصة في توسكانا حيث يشكّل العمود الفقري لأنبذة كيانتي (Chianti) وكيانتي كلاسيكو (Chianti Classico) وبرونيللو دي مونتالتشينو (Brunello di Montalcino) وفينو نوبيلي دي مونتيبولتشانو (Vino Nobile di Montepulciano). يُزرع أيضاً بكثرة في إميليا رومانيا وأومبريا وماركي ولاتسيو. في توسكانا، أسهم في إنشاء فئة السوبر توسكان الثورية حين مُزج مع كابيرنيه سوفينيون وميرلو. خارج إيطاليا، تُظهر الأرجنتين وكاليفورنيا وأستراليا اهتماماً متزايداً بهذا الصنف.
خصائص النبيذ
يتميز سانجوفيزي بلون ياقوتي متوسط الكثافة مع حواف برتقالية تظهر مبكراً نسبياً. الأنف معبّر ومتنوع: كرز حامض وبرقوق وطماطم مجففة وأعشاب إيطالية وبنفسج. في الفم، الحموضة العالية هي السمة المميزة لهذا الصنف، مصحوبة بتانينات كثيفة وحبيبية في النسخ الفتية. يتطور مع التعتيق ليكشف عن نكهات الجلد والتبغ والشاي الأسود والتراب. تتراوح الأساليب بين أناقة كيانتي كلاسيكو الهوائية وكثافة برونيللو القوية المخملية.
الاقتران مع الطعام
صُنع سانجوفيزي ليكون على مائدة الطعام الإيطالية. حموضته العالية تجعله الرفيق المثالي لأطباق الطماطم: الباستا بصلصة البولونيز والبيتزا مارغريتا واللازانيا. يتألق مع شرائح اللحم الفلورنسية المشوية (بيستيكا ألّا فيورنتينا) ولحم العجل والأرانب المطهوة. أجبان البيكورينو والبارميجانو ريجانو شركاء تقليديون. أطباق الخضروات المشوية بزيت الزيتون والأعشاب تتناغم أيضاً بشكل ممتاز.
أبرز الأنبذة
- Biondi-Santi Brunello di Montalcino Riserva — مؤسس برونيللو وأسطورته الحية
- Tignanello (توسكانا) — السوبر توسكان الرائد من عائلة أنتينوري
- Fontodi Flaccianello della Pieve (توسكانا) — سانجوفيزي نقي بقوة وعمق
- Castello di Ama (كيانتي كلاسيكو) — أناقة تيروار التلال التوسكانية