Origen e historia
El Sangiovese es autóctono del centro de Italia, originándose muy probablemente en la Toscana o quizás en Calabria —el nombre podría derivar de Sanguis Jovis (sangre de Júpiter). Los estudios genéticos confirman que es un cruce natural entre Ciliegiolo y Calabrese Montenuovo. En el siglo XVIII ya era la variedad dominante de la Toscana, y el siglo XX vio su ascenso a la fama internacional gracias al éxito global del Chianti y, más tarde, del Brunello di Montalcino. El movimiento "Super Tuscan" de la década de 1970 mezcló Sangiovese con Cabernet Sauvignon, creando vinos que sacudieron el establishment italiano.
Regiones de cultivo
La Toscana es el hogar indiscutible del Sangiovese en todas sus expresiones. Montalcino, la cuna del Brunello, produce los ejemplares monovarietales más aptos para el envejecimiento. El Chianti Classico —entre Florencia y Siena— cubre una vasta zona de calidad variable. El Vino Nobile di Montepulciano ofrece otra expresión distinguida. El Sangiovese también se cultiva extensamente en Umbría (Montefalco Rosso), Emilia-Romaña, y en pequeñas cantidades en California y Australia.
Características del vino
Los vinos de Sangiovese van desde el rubí pálido al granate con distintos reflejos de terracota. La nariz es inconfundiblemente italiana: cereza ácida, ciruela, tomate, violetas secas y notas minerales terrosas. La acidez elevada es una seña de identidad —aportando energía al vino— junto con taninos firmes y con agarre, y un final largo y sabroso. Con el tiempo, el vino desarrolla complejidad de cuero, tabaco, cereza seca y trufa. Los mejores Brunellos pueden envejecer 30 o más años.
Maridajes
La elevada acidez del Sangiovese lo convierte en uno de los grandes vinos de mesa del mundo. Los platos de pasta con salsas de tomate —Bolognesa, Amatriciana, ragù de jabalí— son clásicos. La Bistecca Fiorentina (T-bone florentino) es el maridaje legendario. Los porcini a la plancha, el Parmigiano-Reggiano añejo y la ribollita (sopa de pan toscana) están igualmente en casa. La acidez del vino corta a través de los quesos ricos y las carnes grasas.
Vinos destacados
- Biondi Santi Brunello di Montalcino — el vino que creó la categoría Brunello
- Montevertine Le Pergole Torte (Toscana) — un icónico Super Tuscan 100% Sangiovese
- Fèlsina Berardenga Chianti Classico Riserva — referencia de la zona del Chianti Classico
- Fontodi Flaccianello della Pieve — potente Sangiovese IGT de Panzano