Καταγωγή και Ιστορία
Η Sangiovese είναι αυτόχθονη στην κεντρική Ιταλία, πιθανότατα καταγόμενη από την Τοσκάνη — το όνομα ίσως προέρχεται από το Sanguis Jovis (αίμα του Δία). Γενετικές μελέτες επιβεβαιώνουν ότι πρόκειται για φυσική διασταύρωση μεταξύ Ciliegiolo και Calabrese Montenuovo. Τον 18ο αιώνα είχε γίνει η κυρίαρχη ποικιλία της Τοσκάνης, και ο 20ός αιώνας είδε τη διεθνή αναγνώρισή της μέσω της παγκόσμιας επιτυχίας του Chianti και στη συνέχεια του Brunello di Montalcino. Το κίνημα των Super Toscans τη δεκαετία του 1970 συνδύασε τη Sangiovese με Cabernet Sauvignon, δημιουργώντας κρασιά που ταρακούνησαν το ιταλικό κατεστημένο.
Περιοχές Καλλιέργειας
Η Τοσκάνη είναι η αδιαμφισβήτητη πατρίδα της Sangiovese. Η ζώνη Chianti Classico, μεταξύ Φλωρεντίας και Σιένας, παράγει τα πιο αντιπροσωπευτικά κρασιά. Το Brunello di Montalcino χρησιμοποιεί αποκλειστικά Sangiovese (τοπικά γνωστή ως Brunello) για κρασιά μεγάλης μακροζωίας. Η Vino Nobile di Montepulciano και η Morellino di Scansano προσφέρουν πιο προσιτές εκφράσεις. Η Emilia-Romagna, η Umbria και ακόμα η Κορσική (ως Nielluccio) καλλιεργούν επίσης σημαντικές ποσότητες.
Χαρακτηριστικά Κρασιού
Η Sangiovese παράγει κρασιά μέτριου ρουμπινιού με πορτοκαλί αντανακλάσεις στο χείλος. Η μύτη είναι χαρακτηριστικά ιταλική: ξινό κεράσι, φράουλα, τομάτα λιαστή, ελιά και βότανα. Η υψηλή οξύτητα είναι σήμα κατατεθέν, κάνοντάς την ιδανική για γαστρονομικούς σκοπούς. Οι τανίνες είναι μέτριες έως σφιχτές, δίνοντας κρασιά που μπορούν να παλαιωθούν εξαιρετικά. Η δρύινη παλαίωση προσθέτει νότες καπνού, βανίλιας και μπαχαρικών, ιδίως στα Brunello και τα Super Toscans.
Γαστρονομικοί Συνδυασμοί
Η Sangiovese είναι το απόλυτο κρασί τραπεζιού. Η κλασική σύζευξη είναι με πιάτα τομάτας — πάστα, πίτσα, σάλτσες ραγού. Ψητό κρέας, ιδίως μοσχάρι φλωρεντινής (bistecca alla fiorentina), είναι ο θρυλικός συνδυασμός. Σκληρά τυριά όπως Parmigiano-Reggiano και Pecorino Toscano, καθώς και ελαιόλαδο, ελιές και λαχανικά σχάρας, ταιριάζουν θαυμάσια.
Αξιοσημείωτα Κρασιά
- Biondi-Santi Brunello di Montalcino Riserva (Τοσκάνη) — ο ιδρυτής της ονομασίας Brunello
- Tignanello (Τοσκάνη) — το πρωτοποριακό Super Tuscan των Antinori
- Fontodi Flaccianello della Pieve (Chianti Classico) — κορυφαίο 100% Sangiovese
- Castello di Ama L'Apparita (Chianti Classico) — κρασί μονοαμπελώνα εξαιρετικής κομψότητας