Origine e storia
Il Sangiovese è nativo dell'Italia centrale, con ogni probabilità originario della Toscana o forse della Calabria — il nome potrebbe derivare da Sanguis Jovis (sangue di Giove). Studi genetici confermano che si tratta di un incrocio naturale tra Ciliegiolo e Calabrese Montenuovo. Entro il XVIII secolo era diventato la varietà dominante della Toscana, e il XX secolo ne ha sancito l'ascesa alla fama internazionale attraverso il successo globale del Chianti e, successivamente, del Brunello di Montalcino. Il movimento dei "Super Tuscan" degli anni Settanta ha miscelato Sangiovese e Cabernet Sauvignon, creando vini che hanno scosso l'establishment enologico italiano.
Regioni di coltivazione
La Toscana è la casa indiscussa del Sangiovese in tutte le sue espressioni. Montalcino, il cuore del Brunello, produce gli esemplari monovarietali a maggiore potenziale di invecchiamento. Il Chianti Classico — tra Firenze e Siena — copre una vasta area di qualità variabile. Il Vino Nobile di Montepulciano offre un'altra espressione di pregio. Il Sangiovese è coltivato estensivamente anche in Umbria (Montefalco Rosso), Emilia-Romagna e in piccole quantità in California e Australia.
Caratteristiche del vino
I vini di Sangiovese variano dal rubino pallido al granato con netti riflessi terracotta. Il naso è inconfondibilmente italiano: ciliegia acida, prugna, pomodoro, violette essiccate e note minerali terrose. L'elevata acidità è un tratto distintivo — che conferisce al vino meravigliosa energia — insieme a tannini fermi e serranti e a un lungo finale sapido. Con l'invecchiamento, il vino sviluppa complessità di cuoio, tabacco, ciliegia secca e tartufo. I migliori Brunello possono invecchiare per 30 o più anni.
Abbinamenti gastronomici
L'elevata acidità del Sangiovese lo rende uno dei migliori vini da tavola al mondo. I piatti di pasta con sugo di pomodoro — Bolognese, Amatriciana, ragù di cinghiale — sono classici. La Bistecca Fiorentina è l'abbinamento leggendario. Porcini alla griglia, Parmigiano-Reggiano stagionato e ribollita (zuppa toscana di pane) sono altrettanto a loro agio. L'acidità del vino taglia formaggi grassi e carni ricche.
Vini di rilievo
- Biondi Santi Brunello di Montalcino — il vino che ha creato la categoria del Brunello
- Montevertine Le Pergole Torte (Toscana) — iconico Super Tuscan 100% Sangiovese
- Fèlsina Berardenga Chianti Classico Riserva — punto di riferimento della zona Chianti Classico
- Fontodi Flaccianello della Pieve — potente Sangiovese IGT da Panzano