Köken ve tarihçe
Sangiovese, İtalya'nın en çok dikilen üzümü ve Toskana'nın şarap geleneğinin kalbidir. Adı muhtemelen Latince sanguis Jovis (Jüpiter'in kanı) ifadesinden gelir. DNA analizi, Ciliegiolo ve Calabrese Montenuovo'nun bir melezi olduğunu göstermiştir. Sangiovese, Chianti, Brunello di Montalcino ve Vino Nobile di Montepulciano'nun — İtalya'nın en saygın üç bölgesinin — omurgasını oluşturur.
Yetiştirme bölgeleri
Toskana tartışmasız ana vatandır; kireçtaşı tepeleri ve Akdeniz iklimi ideal koşullar sunar. Floransa ile Siena arasındaki Chianti Classico bölgesi tarihsel çekirdektir. Siena'nın güneyindeki Montalcino, olağanüstü yaşlanma potansiyeline sahip %100 Sangiovese'den Brunello üretir. Üzüm ayrıca Umbria, Emilia-Romagna ve Korsika'da (Nielluccio olarak) yetiştirilir. Kaliforniya ve Avustralya'da deneysel dikimler mevcuttur.
Şarap özellikleri
Sangiovese şarapları tipik olarak orta-tam gövdeli, parlak yakut-grena rengindedir. Burun ekşi kiraz, erik, domates yaprağı ve kurutulmuş otlar ile deri ve çay toprak tonları sunar. Damakta sağlam asitlik ve kavrayıcı tanenler belirgin özelliklerdir, kuru ve lezzetli bir bitiş ile. Meşe kullanımı değişir — geleneksel büyük botti meyve berraklığını korurken, küçük barrique'ler vanilya ve baharat tonları ekler.
Yemek eşleştirmeleri
Sangiovese, yüksek asitlik ve tanenleri sayesinde nihai yemek şarabıdır. Domates soslu makarnalar — Bolognese, lazanya, yaban ragulu ile pappardelle — klasik kombinasyonlardır. Biberiye ile ızgara et, Florentina bifteği (bistecca alla fiorentina) ve av eti yemekleri idealdir. Parmigiano-Reggiano ve Pecorino Toscano gibi sert İtalyan peynirleri şarabı güzelce tamamlar.
Öne çıkan şaraplar
- Biondi-Santi Brunello di Montalcino Riserva — Brunello'nun kökeni
- Fontodi Flaccianello della Pieve (Toskana) — saf Sangiovese Super Tuscan
- Castello di Ama L'Apparita (Chianti Classico) — üstün tek bağ ifadesi
- Fèlsina Fontalloro (Toskana) — zarif, terroir odaklı Sangiovese