Pochodzenie i historia
Sangiovese pochodzi ze środkowych Włoch, najprawdopodobniej z Toskanii lub być może z Kalabrii -- nazwa może wywodzić się od Sanguis Jovis (krew Jowisza). Badania genetyczne potwierdzają, że jest naturalnym skrzyżowaniem odmian Ciliegiolo i Calabrese Montenuovo. W XVIII wieku był już dominującą odmianą w Toskanii; XX wiek przyniósł mu międzynarodową sławę dzięki globalnemu sukcesowi Chianti, a następnie Brunello di Montalcino. Ruch Super Tuscan w latach 70. łączył Sangiovese z Cabernet Sauvignon, tworząc wina, które wstrząsnęły włoskim establishment.
Regiony uprawy
Toskania jest niekwestionowanym centrum: Chianti Classico, Brunello di Montalcino i Vino Nobile di Montepulciano to filary regionu. Montalcino, na wysokości 500 metrów, produkuje Brunello -- 100% Sangiovese wymagające minimum pięcioletniego dojrzewania. Romagna we wschodniej Emilii produkuje łagodniejsze, bardziej przystępne wersje. Korsyka (jako Nielluccio), Argentyna i Kalifornia mają rosnące nasadzenia, choć Toskania pozostaje niekwestionowanym wzorcem.
Charakterystyka win
Sangiovese wytwarza wina o średniej do głębokiej rubinowej barwie z pomarańczowymi refleksami przy dojrzewaniu. Aromat oferuje wiśnię, czerwoną porzeczkę, pomidor suszony na słońcu, tymianek i fiołki, z nutami tytoniu i herbaty w starszych rocznikach. Na podniebieniu charakterystyczna jest wysoka kwasowość i ścisłe, ziarniste taniny, zapewniające doskonałą strukturę do starzenia. Brunello wyróżnia się dodatkową głębią i złożonością, podczas gdy Chianti zachowuje żywą świeżość.
Sugestie kulinarne
Wysoka kwasowość Sangiovese czyni go idealnym partnerem kuchni włoskiej. Bistecca alla fiorentina (stek florencki) to kanoniczne połączenie. Ragù bolognese, lasagne, pizza z sosem pomidorowym i dania z grilla doskonale współgrają. Toskańskie specjały -- ribollita, pappa al pomodoro i dania z fasoli -- podkreślają charakter tego wina. Parmigiano-Reggiano i Pecorino Toscano to idealne sery towarzyszące.
Wybitne wina
- Biondi-Santi Brunello di Montalcino -- twórca i wzorzec Brunello
- Tignanello (Toskania) -- przełomowe Super Tuscan od Antinori
- Fontodi Flaccianello della Pieve (Toskania) -- czysty Sangiovese najwyższej próby
- Castello di Ama L'Apparita (Chianti Classico) -- elegancja toskańskiego terroir