Origine și istorie
Sangiovese este autohton din centrul Italiei, originar cel mai probabil din Toscana sau poate din Calabria — numele ar putea deriva din Sanguis Jovis (sângele lui Jupiter). Studiile genetice confirmă că este o încrucișare naturală între Ciliegiolo și Calabrese Montenuovo. Până în secolul al XVIII-lea, devenise soiul dominant al Toscanei, iar secolul XX a consacrat notorietatea sa internațională grație succesului mondial al Chianti, apoi al Brunello di Montalcino. Mișcarea „Super Toscanilor" din anii 1970 a amestecat Sangiovese cu Cabernet Sauvignon, creând vinuri care au zguduit establishmentul italian.
Regiuni de cultură
Toscana rămâne epicentrul, cu Chianti Classico, Brunello di Montalcino și Vino Nobile di Montepulciano producând expresii de referință. Montalcino, la sud de Siena, produce cea mai concentrată și longevivă formă — Brunello — din 100% Sangiovese. Morellino di Scansano de pe coasta toscanei oferă un stil mai accesibil. Soiul se regăsește și în Umbria (Montefalco Rosso), Romagna și într-o măsură mai mică în California și Argentina.
Caracteristici ale vinului
Sangiovese produce vinuri de la roșu-rubiniu mediu la granate, adesea cu reflexii portocalii. Nasul este complex: cireșe acrișoare, prune uscate, violete, ierburi aromatice italiene (oregano, rozmarin) și o notă distinctivă de tomate uscată. La gust, aciditatea ridicată și taninurile ferme dar elegante sunt marca distinctivă. Finalul este lung, cu o uscăciune plăcută. Brunello di Montalcino poate îmbătrâni decenii, dezvoltând o complexitate terțiară remarcabilă de piele, tutun și ceai.
Asocieri culinare
Sangiovese este soiul perfect pentru bucătăria italiană. Aciditatea sa ridicată îl face un partener ideal pentru preparatele pe bază de roșii — paste cu sos bolognez, pizza, lasagna. Friptura florentină (bistecca alla fiorentina) este asocierea arhetipală. Preparatele cu ciuperci porcini, risotto cu trufe și brânzeturile toscane maturate completează profilul. Practic, orice preparat italian clasic cu sos de roșii, ierburi aromatice și ulei de măsline se potrivește perfect.
Vinuri remarcabile
- Biondi-Santi Brunello di Montalcino Riserva (Toscana) — vinul fondator al Brunello
- Tignanello (Toscana) — Super Toscanul original al Marchizilor Antinori
- Soldera Case Basse (Montalcino) — Sangiovese pur la cel mai înalt nivel
- Fontodi Flaccianello della Pieve (Chianti Classico) — excelență toscanei moderne