Nguồn gốc và lịch sử
Sangiovese là linh hồn của Toscana và là giống nho đỏ được trồng nhiều nhất ở Ý. Tên gọi được cho là bắt nguồn từ tiếng Latinh "Sanguis Jovis" (máu của thần Jupiter). Ghi chép về giống nho này có từ thế kỷ 16, nhưng lịch sử canh tác có thể truy nguyên đến nền văn minh Etruscan. Năm 1716, Cosimo III de' Medici chính thức công nhận vùng Chianti, đánh dấu bước ngoặt cho danh tiếng của Sangiovese.
Vùng trồng
Toscana là trung tâm của Sangiovese với Chianti Classico, Brunello di Montalcino và Vino Nobile di Montepulciano. Vùng Montalcino tạo ra biểu hiện tinh khiết nhất dưới tên Brunello. Romagna ở Đông-Bắc Ý trồng nhiều Sangiovese nhưng với phong cách nhẹ nhàng hơn. Corsica (Pháp) gọi giống nho này là Nielluccio. Một số nhà sản xuất ở California và Argentina cũng đang thử nghiệm thành công.
Đặc điểm rượu vang
Sangiovese có màu ruby sáng đến garnet trung bình, với độ trong suốt đặc trưng. Hương cherry chua, mận đỏ, thảo mộc khô, đất nung và lá cà chua nổi bật. Trong miệng, acid cao và tannin chắc chắn tạo nên cấu trúc rượu đặc trưng. Khi ủ lâu, rượu phát triển hương da thuộc, thuốc lá, trà và gia vị phương Đông.
Kết hợp ẩm thực
Acid cao của Sangiovese làm cho nó trở thành đối tác hoàn hảo của ẩm thực Ý. Pasta với sốt cà chua, bistecca alla fiorentina, pizza Margherita và các món ragù là những kết hợp kinh điển. Phô mai Parmigiano-Reggiano và Pecorino Toscano, cùng ô liu và prosciutto, bổ sung tuyệt vời. Bất kỳ món ăn nào có cà chua, thảo mộc và dầu ô liu đều lý tưởng.
Rượu vang nổi bật
- Biondi-Santi Brunello di Montalcino Riserva — người khai sinh Brunello, biểu tượng vượt thời gian
- Tignanello (Antinori, Toscana) — tiên phong cuộc cách mạng Super Tuscan
- Fontodi Flaccianello della Pieve (Toscana) — Sangiovese đơn giống đẳng cấp thế giới
- Castello di Ama L'Apparita (Chianti Classico) — sự kết hợp hoàn hảo giữa truyền thống và hiện đại