Походження та історія
Санджовезе (Sangiovese) — душа італійського виноробства, чиє ім'я походить від латинського «sanguis Jovis» — «кров Юпітера». Цей стародавній сорт культивується в Центральній Італії протягом тисячоліть, із першими письмовими згадками XVI століття. Він є основою таких великих вин, як К'янті, Брунелло ді Монтальчіно та Віно Нобіле ді Монтепульчано. Клональне розмаїття сорту величезне — від ніжного Санджовезе Пікколо до потужного Санджовезе Гроссо (Брунелло).
Регіони вирощування
Тоскана — безперечний дім Санджовезе, де пагорби К'янті Класіко, Монтальчіно та Монтепульчано виробляють вина найвищого рівня. В Емілії-Романьї сорт створює легший стиль, зокрема Санджовезе ді Романья. Умбрія використовує його у Монтефалько Россо разом із Сагрантіно. На Корсиці він відомий під ім'ям Ніеллуч'ю. Аргентина, Каліфорнія та Австралія також культивують Санджовезе, хоча часто з менш переконливими результатами.
Характеристики вина
Вина із Санджовезе мають середній рубіновий колір із гранатовим відтінком. Аромат сповнений червоної вишні, полуниці, томатного листя, сушених трав і фіалки. Витримка в дубі додає ноти ванілі, тютюну та спецій. У смаку — висока кислотність і помітна танінність із середнім або повним тілом, фініш довгий із характерною гіркуватістю вишневої кісточки. Санджовезе відрізняється від інших червоних саме живою кислотністю, що робить його одним із найгастрономічніших сортів.
Поєднання з їжею
Висока кислотність Санджовезе робить його ідеальним супутником до італійської кухні. Піца, паста з томатним соусом, лазанья та страви з пармезаном — класика жанру. Бістекка алла фіорентіна (флорентійський стейк) — легендарна пара з К'янті. Твердий пекоріно тоскано, прошуто та салямі підкреслюють фруктовість вина. Оливкова олія, базилік та розмарин у стравах створюють гармонійний міст.
Визначні вина
- Biondi-Santi Brunello di Montalcino Riserva — історичний першовідкривач Брунелло
- Sassicaia (Болгері) — першоджерело Супер Тосканських вин
- Tignanello (К'янті Класіко) — новаторський купаж Санджовезе-Каберне від Антінорі
- Fontodi Flaccianello della Pieve — шедевр Супер Тосканського зі 100% Санджовезе