الأصل والتاريخ
البينوتاج صنف فريد ابتكره عام 1925 أبراهام إيزاك بيرولد، أستاذ زراعة الكروم في جامعة ستيلينبوش بجنوب أفريقيا. هذا التهجين بين البينو نوار والسينسو (الذي كان يُسمّى آنذاك هيرميتاج في الكاب) هدف إلى دمج أناقة البينو نوار مع صلابة السينسو. ظهرت أولى الأنبذة التجارية في ستينيات القرن العشرين، وسرعان ما أصبح البينوتاج الصنف الرمزي لجنوب أفريقيا، رمزاً للهوية النبيذية للبلاد.
مناطق الزراعة
ستيلينبوش هي القلب التاريخي والنوعي للبينوتاج، حيث تربة الغرانيت المتحلّل والمناخ المتوسطي ينتجان أكثر التعبيرات تعقيداً. بارل وسوارتلاند والمنطقة الساحلية مناطق إنتاج مهمّة أخرى. يُزرع البينوتاج شبه حصرياً في جنوب أفريقيا، وإن وُجدت مزارع صغيرة في زيمبابوي ونيوزيلندا والبرازيل وكاليفورنيا. يمثّل نحو 7% من مساحة الكروم في جنوب أفريقيا.
خصائص النبيذ
تتميّز أنبذة البينوتاج بلون ياقوتي عميق إلى أرجواني. الأنف مميّز ويمكن التعرّف عليه بسهولة بروائح التوت البري والموز والدخان، وأحياناً نوتات القطران أو الورنيش المميّزة للصنف. في الفم، التانينات معتدلة إلى صلبة مع حموضة جيدة وجسم متوسط إلى كامل. الأساليب الحديثة تفضّل الرقّة، مقدّمة نوتات الفواكه السوداء والتوابل والشوكولاتة بنهاية دافئة. أفضل الإنتاجات تطوّر مع الوقت فوارق الجلد والتراب والفواكه المجفّفة.
التوافقات الغذائية
البينوتاج هو نبيذ البراي (شواء جنوب أفريقيا) بامتياز. البورووورس (النقانق المتبّلة) والبوبوتي وضلوع الضأن المشوية والبيلتونغ المجفّف توافقات رمزية. يخنات الطرائد الدسمة واللحوم المدخّنة والأطباق بصلصة الباربكيو تكمّل الطابع المدخّن للنبيذ. الأجبان الجنوب أفريقية المعتّقة والأطباق المتبّلة من مطبخ كيب مالاي تتناسب أيضاً بشكل ممتاز.
أبرز الأنبذة
- Kanonkop Pinotage (ستيلينبوش) — أشهر بينوتاج في العالم، مرجع مطلق
- Beyerskloof Diesel Pinotage (ستيلينبوش) — تعبير مكثّف ومركّز من كروم قديمة
- Simonsig Redhill Pinotage (ستيلينبوش) — أناقة حديثة من مزرعة رائدة