उत्पत्ति और इतिहास
पिनोटेज 1925 में दक्षिण अफ्रीका के स्टेलनबॉश विश्वविद्यालय में प्रोफ़ेसर अब्राहम इज़ाक पेरोल्ड द्वारा पिनो नोइर और सेंसोल्ट (तब हर्मिटेज कहा जाता था) के संकरण से बनाया गया था। यह किस्म पूर्णतः दक्षिण अफ्रीकी उत्पाद है और राष्ट्रीय प्रतीक बन गई है। शुरू में धुएँ और रबर की सुगंध के लिए आलोचित, आधुनिक विनिफिकेशन तकनीकों ने पिनोटेज को अंतरराष्ट्रीय स्तर पर सम्मानित किस्म में बदल दिया है।
उगाने के क्षेत्र
स्टेलनबॉश पहाड़ी ढलानों पर पुरानी बेलों के साथ पिनोटेज का प्राथमिक केंद्र है। स्वार्टलैंड जंगली सुगंध के साथ शक्तिशाली, तीव्र शैली उत्पन्न करता है। पार्ल और वेलिंगटन भी उच्च गुणवत्ता का पिनोटेज उत्पन्न करते हैं। दक्षिण अफ्रीका के बाहर ज़िम्बाब्वे, ब्राज़ील और न्यूज़ीलैंड में छोटे रोपण हैं, लेकिन दक्षिण अफ्रीका वैश्विक उत्पादन के 98% से अधिक के लिए ज़िम्मेदार है।
वाइन की विशेषताएँ
पिनोटेज गहरे रूबी से बैंगनी रंग की वाइन बनाती है। सुगंध विशिष्ट है — काले जामुन (शहतूत, ब्लैकबेरी), आलूबुखारा, धुआँ, बेकन, कॉफ़ी और चॉकलेट। आधुनिक शैली धुएँ की सुगंध कम करती है और पके फलों व मसालों पर केंद्रित होती है। टैनिन मध्यम से दृढ़, अम्लता ताज़ा और समापन गर्म होता है। कुछ उत्पादक हल्की भुनाई के साथ "कॉफ़ी पिनोटेज" शैली बनाते हैं।
भोजन संयोजन
पिनोटेज दक्षिण अफ्रीकी ब्राई (ग्रिल) के लिए आदर्श साथी है — बूरवोर्स, सोसाटीस और बिल्टॉन्ग। स्मोक्ड माँस, BBQ रिब्स और गॉर्मे बर्गर उत्कृष्ट मेल खाते हैं। बोबोटी और पॉटजीकोस जैसे समृद्ध स्ट्यू भी शानदार संयोजन हैं। पुरानी गौडा और स्मोक्ड चेडर वाइन की विशिष्ट धुएँ की सूक्ष्मताओं को पूरक करते हैं।
उल्लेखनीय वाइन
- Kanonkop Pinotage (स्टेलनबॉश) — असाधारण जटिलता वाली प्रीमियम पिनोटेज का मानक
- Beyerskloof Diesel Pinotage (स्टेलनबॉश) — प्रतिष्ठित दक्षिण अफ्रीकी कल्ट वाइन
- Rijks Private Cellar Pinotage (टुलबाग) — सुरुचिपूर्ण, संतुलित, प्रभावशाली गहराई