什么是酒香酵母
酒香酵母（Brettanomyces，简称Brett）是一种赋予葡萄酒马厩、创可贴、烟熏和汗味等独特气味的野生酵母。主要致因物质是4-乙基苯酚和4-乙基愈创木酚。是葡萄酒酿造中最具争议的微生物之一。
酒香酵母的影响
低水平的Brett可以为葡萄酒增添烟熏和辛辣的复杂性，一些生产者和品酒师对此给予正面评价。但高水平时会完全掩盖果味，令人不快的气味占据主导。
酒香酵母的管理
Brett通过木桶、老旧设备和不充分的卫生管理侵入。预防措施包括彻底的卫生管理、适当的SO₂添加、过滤和定期检查橡木桶。一旦侵入酒窖就难以完全清除，需使用臭氧处理或蒸汽清洗。